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虹吸壶煮咖啡步骤、原理、价格和煮咖啡的优缺点

来源:郑州喜萨   时间:2020-03-27   点击:296

虹吸壶(Siphon)是起源于英国,一种利用水沸腾时产生的压力来烹煮咖啡的工具。虹吸壶的构造为中间以导管连通的上下壶,装满热水的下壶会先以酒精灯或瓦斯灯加热;由于在1大气压的环境下,1克的液态水与1克的水蒸气体积比为1:100,所以当下壶水蒸汽的体积随着温度而增加时,便能轻易将液态水通过导管,推挤至装了滤布和咖啡粉的上壶,而水也将持续被源源不绝的水蒸气支撑在上壶。

 

虹吸壶

 

今天爱咖啡给大家分享虹吸壶煮咖啡步骤:

 

准备用品:

虹吸壶一组、工业用酒精、打火机、搅拌用竹匙、拧干的湿抹布。

此制作方法为上个世纪90年代较为通行的虹吸壶标准制作法。

 

1、如果没有现成的咖啡粉,首先准备想要分量的咖啡豆,郑州喜萨意式精选特浓咖啡豆也很合适。

2、使用精准的磨豆机,控制粉的粗细和重量,多咖啡的口感影响也是很大的。

3、调整上壶过滤器位置,确认过滤器在上壶正当中位置。

4、下壶注入低于80°热水250毫升后,将下壶放置卤素灯上,火力开至最大,插入温度计。

5、在下壶水温88°时拔出温度计,插入上壶。

6、待水即将完全上升后将火力调至1档,加入咖啡粉。

7、下粉后立即用搅拌棒将液体表面的咖啡粉压入水中,使咖啡粉与水完全接触后,顺时针由外向内搅拌5圈,落点在液面正中心位置停留2秒,取出搅拌棒。

这个步骤非常关键!请避免下座的水完全沸腾后再插入下座。(①不安全;②口味容易变焦)

8:虹吸壶下座的水缓慢的被抽入到上座,这时要用搅拌棒搅动上座中的水,使之降温。

9:待下座中的水完全抽入到上座后,调小瓦斯炉的火度(使用酒精炉的朋友不必调节),将咖啡粉倒入上座,搅拌三至四圈,但要保持一个方向搅动。

10:半分钟后,用搅拌棒进行第二次搅动三至四圈,也要保证搅拌的方向一致,不可多搅,否则味道会变的非常杂乱。

11:一分钟后(虹吸壶的萃取计时,以注入咖啡粉后开始)熄灭火源,用搅拌棒第三次搅动,使用搅拌棒搅动咖啡时,搅拌棒不宜插的过深,一半即可。熄火后,可用湿毛巾包住下壶,让下壶降温,咖啡将回流入下座的玻璃球中。

拔下上座,将咖啡倒入咖啡杯,咖啡制作完毕。

虹吸壶煮咖啡图片

 

虹吸壶的原理:

 

虹吸壶俗称“塞风壶“或“虹吸式”,是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一,而且对于一些风味独特的咖啡,用虹吸壶做出的咖啡更能体现这些风味。

 

虹吸壶原理图

实际上,它与虹吸原理无关,而是利用水加热后产生水蒸气,造成热胀冷缩原理,将下球体的热水推至上壶,待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。

 

进行咖啡萃取的主要原理是通过压力差实现的,首先将下杯水加热至沸腾,然后插入上杯,使得下杯呈现真空状态,由于下杯和上杯的压力差使得热水上行与上杯咖啡粉进行混合并萃取,萃取过程结束后撤掉下杯的火源,使得下杯与上杯之间的压力差瞬间减小,上杯与下杯之间的重心引力会促使咖啡萃取液回流至下杯,如果要咖啡萃取液回流速度加快,可以用一个湿抹布擦拭下杯,这样可以让上下杯压力差更小咖啡萃取液回流速度更快。

 

虹吸壶煮咖啡的优缺点:

 

虹吸壶有点是口感浓郁,结合意式咖啡的浓郁、手冲咖啡的层次分明,适合用来冲煮单品咖啡。

 

但虹吸壶的缺点是操作困难,由于水温过高时会让咖啡粉烧焦导致苦味、长时间的浸泡会产生涩味、过度地搅拌则会有酸味出现,所以虹吸壶是需要相当经验才能够使用得当的工具。

 

虹吸壶价格:

目前,根据材质和做工不同,虹吸壶价格在100多-1000元之间,另外还需要工业酒精、磨豆机、咖啡豆等原料。

虹吸壶套装399元

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